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CUCINA DI RIMINI


Cucina tipica riminese: Ricette della cucina riminese

Cucina di RiminiBenvenuti nella sezione Cucina tipica riminese!
In Cucina tipica riminese: Ricette tipiche di Rimini, vi offrimao una serie di ricette tipiche dellla cucina tipica di Rimini per poter preparare comodamente a casa vostra i piatti che avete assaggiato nei Ristoranti di Rimini e dintorni. Potrete accompagnare i gustosissimi piatti con i vini tipici della Romagna come: l'Albana, il Pagadebit, il Trebbiano, il Cagnina ed il Sangiovese.
La cucina riminese è famosa per la preparazione di piatti a base di pesce, per la pasta fatta in casa ed i dolci che sono prevalentemente costituiti da ciambelle, frittelle e tipiche castagnole.



Cucina Riminese - Antipasti

MOUSSE DI MORTADELLA

Ingredienti per quattro persone:
400 gr di mortadella,
150 gr di panna fresca da montare,
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:
Frullare la mortadella con il parmigiano reggiano fino a ottenere una crema, una volta ottenuta unite con la panna montata. Servire con del pane tostato.

PIADINA ROMAGNOLA

Piadina Romagnola

Ingredienti:
500 gr. farina,
30 gr. strutto,
sale,
bicarbonato,
acqua tiepida quanto basta.

Preparazione:
Impastare la farina con strutto, sale e acqua fino ad ottenere impasto compatto. Stendere l’impasto formando dei cerchi sottili e cuocere le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie con la forchetta. Una volta pronta si può farcire secondo il proprio gusto.

CROSTINI DI FEGATINI

Ingredienti:
pane a cassetta e latte q.b.,
1 uovo,
3 fegatini di pollo,
formaggio grattugiato q. b.,
qualche foglia di salvia,
sale q.b.

Preparazione:
Far rosolare i fegatini di pollo nell'olio con salvia e sale, una volta cotti tritarli ed amalgamarli con l'uovo ed il formaggio fino ad ottenere un'amalgama. Una volta pronto l'impasto metterlo sul fuoco e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Tagliare del pane, bagnarlo nel latte e friggerlo in olio bollente e spalamarvi sopra l'impasto tolto dal fuoco.

Cucina di Rimini – Primi Piatti

STROZZAPRETI RIMINESI

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cannelli da sgusciare,
3 spigoli di aglio,
2 cucchiai di conserva di pomodoro,
prezzemolo,
1 cipolla piccola,
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare finemente aglio e cipolla e farli rosolare, una volta inbionditi aggiungere la conserva diluita con un po' d'acqua, sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti e a metà cottura versare i cannelli precedentemente aperti, puliti e tritati; cuocere il tutto per 30 minuti ed alla fine aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere gli strozzapreti e condirli con il sugo preparato in precedenza.

TARDURA

Ingredienti per 6 persone:

6 uova,
100 gr. pangrattato,
150 gr. parmigiano grattugiato,
1 pizzico di sale,
noce moscata a piacere.

Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con 2 litri di brodo di carne e al bollore aggiungere gli ingredienti amalgamati in precedenza. La tardura è pronta quando inizia a raggrumarsi, si consigliai di servire con formaggio parmigiano grattugiato.
La tardura è un piatto che si prepara in genere durante le feste pasquali.


MALFATTINI IN BRODO

Ingredienti per 6 persone:
300 gr. farina,
3 uova.

Preparazione:
Impastare gli ingredienti e tagliare l'impasto compatto ottenuto a fette grosse, lasciarlo asciugare per un'ora. Passata l'ora tagliar el'impasto in tanti piccoli pezzi, della grandezza di chicchi di riso. Lasciarli asciugare per un'altra ora e cuocerli con brodo di carne o di verdura e servire con abbondante parmigiano.

CAPPELLETTI DI MAGRO ALLA ROMAGNOLACucina di Rimini: Cappelletti in brodo

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per il ripieno:
500 g. di ricotta,
500 g. di formaggio tenero il "bazzotto",
100 g. di parmigiano,
2 uova,
un pizzico di noce moscata.
Ingredienti per la sfoglia:
600 g. di farina,
6 uova.

Preparazione:
Per il ripieno: unire la ricotta con gli altri ingredienti, per la sfoglia: impastare gli ingredienti fino ad ottenere un'amalgama liscia ed omogenea. Tagliare l'impasto della sfoglia in tanti quadrati di circa 5 cm di lato, mettere su ciascuno di essi mezzo cucchiaino di ripieno, richiuderlo a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun triangolo intorno ad un dito della mano e sovrapponete le due estremità.

TAGLIATELLE CON GLI STRIGOLI

Ingredienti per sei persone:
Ingredienti per la sfoglia:
6 uova,
600gr di farina bianca,
una presa di sale.
Ingredienti per il condimento:
300 gr. di strigoli,
600 gr di salsa di pomodoro,
50gr di pancetta,
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
olio.

Preparazione:
Mischiare le uova con farina e sale fino a formare un impasto compatto. Stendere e formare un sfoglia sottile, tagliarla a strisce e lasciatela riposare per una mezz'ora. Il sugo che condirà le tagliatelle è fatto soffriggendo un trito fatto con la pancetta, l'aglio e la cipolla, una spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli strigoli, sugo e sale al soffritto, e cuocere per 10/15 minuti.cuocere le taglaitelle e farle saltare per qualche istante con il sugo, servire con del parmigiano grattugiato.

LASAGNE VERDI ALLA ROMAGNOLA

Ingredienti per 6 persone:
ingredienti per la sfoglia:

200 gr. di spinaci,
300 gr. di farina O,
4 uova fresche,
1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ragù alla romagnola:
250 gr di carne di maiale,
250 gr. di carne di manzo macinate,
250 gr. polpa di pomodoro,
sedano,carota e cipolla q.b.,
besciamella.

Preparazione del ragù romagnolo:
Far soffriggere sedano, carota e cipolla tritati in precedenza, aggiungere la carne macinata e far rosolare con mezzo bicchiere di vino della zona: il Sangiovese. Aggiungere la polpa di pomodoro cuocere per 50/60 minuti.
Preparazione della sfoglia:
Cuocere gli spinaci in acqua bollente, scolarli e sminuzzarli finemente. Prendere il tagliere e versare all'interno della farina a fontana le uova, il sale ed impastare il tutto aggiungendo anche gli spinaci cotti e raffreddati in precedenza. Stendere l'impasto formando una sfoglia sottile e farla bollire per pochi attimi, Imburrare la casseruola, e procedere a strati: sfoglia, ragù, besciamella, parmigiano e così via fino al bordo della casseruola. Fare riposare mezz'ora, passata questa far cuocere a180° per 20 minuti circa fino a quando la superficie risulterà gratinata.

Cucina Rimini – Secondi Piatti

POLLO ALLA CONTADINA

Ingredienti per quattro persone:
un pollo,
75gr di burro,
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale,
pepe,
1 limone,
1 cipolla,
1 bicchiere di vino bianco secco,
una manciatina di prezzemolo ed un rametto di basilico.

Preparazione:
Tagliare il pollo in pezzi piccoli, lavarli ed asciugarli bene. Mettere in un tegame burro, olio ed i pezzi di pollo, sale e pepe. Far rosolare il tutto a fuoco lento, spruzzare del succo di limone e cuocere per circa 40 minuti. Togliere dal tegame i pezzi di pollo ed aggiungere al tegame la cipolla tritata e vino, farli cuocere per un 10 minuti per ottenere un sughetto da avviciare al pollo. Servire il tutto con una manciata di prezzemolo e basilico.

CAPPONE AL CARDO

Ingredienti per 6 persone:
un cappone,
un cardo,
olio di oliva,
burro,
vino bianco secco,
2-3 chiare più un uovo intero,
4-5 cucchiai di farina,
sale,
pepe e latte.

Preparazione:
Tagliare il cappone in pezzi piccoli, metterlo in una casseruola sul fuoco per fare evaporare l’acqua, versare mezzo bicchiere di vino, del burro, pepe e sale a lasciar rosolare il tutto per qualche istante. In fase di cottura aggiungere un po' di acqua calda e cuocere a fuoco lento. Lavare il cardo, tagliarlo e lessarlo in acqua salata. Preparare un impasto con le chiare d'uovo sbattute, l’uovo, la farina, il sale ed il pepe fino ad ottenere un'amalgama cremosa; passare il cardo nell'impasto ottenuto e friggere in olio bollente. Unire il cardo fritto al cappone ed insaporire il tutto fino a cottura ultimata.

CONIGLIO IN PORCHETTA

Ingredienti per 5-6 persone:
un coniglio piuttosto grosso,
3 rametti di rosmarino,
3 rametti di finocchio selvatico,
3 spicchi di aglio,un po’ di lardo o burro,
150gr di pancetta,
1\2 bicchiere di vino bianco secco,
olio d’oliva,
sale,
pepe,
qualche mestolo di brodo.

Preparazione:
Lavare il coniglio, aprirlo e farcirlo con rosmarino, finocchio selvatico, aglio, una manciatina di sale grosso, un cucchiaio di pepe, lo strutto e la pancetta tagliata a dadini. Preparare in una pentola mezzo dito di olio, aggiungerci il coniglio e cuocere a fuoco lento, spruzzandovi del vino. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, aggiungere due mestoli di brodo e a metà cottura, infornare il coniglio con due noci di burro in forno già caldo. Cuocere per mezz'ora bagnado di tanto in tanto con brodo.

BRODETTO DI PESCECucina Riminese: Brodetto di Pesce

Ingredienti per sei persone:

2 kg di pesce misto,
un mazzetto di prezzemolo,
1\2 cipolla,
3-4 spicchi di aglio,
olio d’oliva,
1\2 bicchiere di aceto,
150gr di polpa di pomodoro fresco,
1 peperoncino piccante,
sale e pepe q.b..

Preparazione:
Far soffriggere in una pentola larga un trito di prezzemolo, cipolla e aglio in un dito di olio d’oliva; una volta pronto versare l’aceto e lasciarlo evaporare per qualche secondo fino ad aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino, sale e pepe; cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco lento. Disporre il pesce (precedentemente pulito e tagliato) nella pentola, cuocere aggiungendo un mestolo di acqua calda per circa 40 minuti. Si consiglia di servirlo con delle fette di pane abbrustolite.

Cucina Riminese – Contorni

CARDI ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:
1 cardo,
parmigiano reggiano grattugiato,
4 uova.

Preparazione:
Pulire e lavare bene il cardo, tagliarlo in pezzi lunghi e cuocere in acqua bollente per 1 ora, scolare e asciugare bene, cospargere di farina e far rosolare in olio bollente.
In una teglia da forno unta in precedenza, predisporre uno strato di cardi, parmigiano reggiano grattugiato e burro fino ad arrivare al borod della teglia. Cuocere per 30 minuti, preparare da parte le uova in camicia in acqua bollente con un pizzico di aceto, scolare le uova e stenderle sui cardi, mettere un attimo in forno e servire bene caldo.

CRESCIONE DI ZUCCA E DI PATATE

Ingredienti:
Prosciutto crudo,
olio d'oliva,
patate,
zucca,
sale,
pepe,
parmigiano,
4 uova,
1 Kg di farina.

Preparazione:
Lessare patate e zucca, tritare il prosciutto crudo e farlo rosolare in olio d'oliva. Amalgamare le patate al prosciutto crudo ed aggiungere a piacere sale, pepe, parmigiano grattugiato ed infine la zucca lessata. Per la sfoglia serviranno per ogni chilo di farina bianca 4 uova, 1 cucchiaio di sale e l'acqua di cottura della zucca, da questa si ottengono dei quadrettoni sui quali si colloca abbondante ripieno, e che si chiudono a triangolo, ottenendo i vari crescioni, comprimendo bene con le dita. I crescioni o tortelli di zucca vengono cotti sulla piastra e serviti con prosciutto e formaggi affettati.

Cucina di Rimini – DolciCucina di Rimini: Budino al cioccolato

BUDINO CON AMARETTI

Ingredienti:
5 uova,
5 cucchiai di zucchero,
1 etto di amaretti,
mezzo litro di latte.

Preparazione:
Bollire il latte e versarlo nel recipiente dove si sono sbattute in precedenza le uova con lo zucchero. Sbriciolare gli amaretti e unirli al tutto. Prendere uno stampo contenente zucchero caramellato, versarci il composto e cuocerlo a bagnomaria.

LE FRAPPE DELLA NONNA

Ingredienti:
3 uova,
2 rossi di uova,
7 cucchiai di zucchero,
7 cucchiai diolio d'oliva,
un pizzico di sale,
mezzo bicchiere di cognac ovin bianco secco,
farina sufficiente per impastare il tutto.

Preparazione:
Aggiungere le uova e gli altri ingredienti alla farina predisposta a fontana su di un tagliere. Impastare con vino o cognac, stendere l'impasto fino a formare una sfoglia normale e la tagliarla a strisce larche. Siogliere in una padella dello strutto e friggere le striscde preparate in precedenza.



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